En el 2023 Cumbre del Bartender's Circle en Seattle, WA, Chris Elford dio algunos consejos muy útiles a los camareros interesados en poner en marcha una tienda pop-up. A continuación resumimos algunos de los puntos clave.
¿Por qué debería utilizar pop-ups para promocionar su marca?
Llevar a cabo un pop-up con éxito suele implicar viajar a un lugar nuevo, ejercer de camarero durante la noche, dar una noche libre al personal del bar anfitrión y, con suerte, ¡organizar una fiesta a lo$$!
Y aunque las pop-ups pueden ser muy divertidas, también son un medio para que los propietarios de bares y camareros establezcan contactos y hagan crecer su marca.
Personalmente, las ventanas emergentes son una forma de compartir ideas como los conectarse con los compañeros de los que quieras aprender. Puede que incluso acabes haciendo amigos para toda la vida.
Pero profesionalmente, también te dan la oportunidad de muestra a los demás lo que tienes. Si se hace bien, una ventana emergente puede ayudar a demostrar:
- Lo que te hace especial,
- ¿Qué hace que su bar sea especial, o
- Qué hace especial a su ciudad.
Cómo realizar con éxito un pop-up
① Crear un concepto para su Pop-Up
Para empezar, construir un concepto para tu pop-up. Encuentre un objetivo y luego sea creativo y diviértase con él.
Es importante crear una narrativa para tus cócteles. La mayoría de los cócteles tienen un origen, pero a veces carecen de una historia y los clientes suelen relacionarse con las historias. Piense por qué sirve este cóctel. ¿Cómo lo has cambiado? ¿Cómo debería disfrutarse hoy?
Por ejemplo, en un pop-up en otra ciudad, el bar de Chris Fuerza naval prevendió entradas para dos franjas horarias diferentes para un acto de temática educativa en el que contaron una historia sobre su bar y su ciudad (Seattle) a través de los cócteles temáticos que sirvieron durante el aforo.
Aquí tienes más ideas que te ayudarán a inspirarte:
- Apoyar a una organización benéfica (por ejemplo Otra ronda, otro rally)
- Celebrar un acontecimiento
- Fiesta de presentación del libro
- Camarero para el aniversario de otro bar
② Encuentra un lugar para tu Pop-Up
Bien, ahora necesitas encontrar un lugar. Si tienes una ciudad en mente, pero no conoces a nadie allí, intenta hacer una publicación en las redes sociales para ver si alguno de tus amigos puede ayudarte a establecer una conexión con un buen bar con el que trabajar.
Lo ideal es que busques otro bar que se alinee con tus objetivos, pero no necesariamente un bar con un concepto similar al tuyo. Por ejemplo, el bar de Chris Fuerza naval (un bar tropical) viajó a Bar Grand Army (un pub de barrio) en Brooklyn, Nueva York, para un pop-up llamado "Gran Armada." Bonito, ¿eh?
③ Encuentra un ancla para tu pop-up
Siguiente, ¡encuentra un ancla!
Conviene establecer contacto con una persona del lugar de celebración que pueda hacer las cosas, tomar decisiones y sea receptiva a las comunicaciones relacionadas con la logística.
Esta persona TIENE QUE SER un buen comunicador. Debes asegurarte de que conoces sus expectativas y de que ellos entienden las tuyas. Pónganse de acuerdo sobre el tema y aporten ideas para la decoración.
Los pop-ups no son divertidos si no aparece nadie. Su ancla puede ayudar a hacer el trabajo preliminar en su ciudad para llegar a la prensa local, haz correr la voz en las redes sociales de su bar y ponerse en contacto con gente del sector a través del Gremio de camareros de Estados Unidos capítulo. Pero no cargue todo el trabajo en el bar anfitrión. Usted también puede llegar a la prensa. A menudo, la voz de alguien a quien un escritor no suele escuchar puede llegar muy lejos.
Por último, si se decide por decoracionesNo obstante, recuerda 1) que no estás intentando ocupar el espacio del bar anfitrión y 2) evita depender demasiado de la decoración para contar tu historia. Una pieza más llamativa tendrá más impacto que varias chucherías. Es posible que un cliente apenas se fije en pequeños objetos como servilletas o adornos de mesa, así que si puedes traer algo de tu propio bar que no sea desechable, ¡mucho mejor!
④ Obtenga su Pop-Up patrocinado
No olvide patrocínalo¡! Puedes crear una situación beneficiosa para todos si entiendes los objetivos de tu representante.
En primer lugar, averigua cuáles son los KPI (indicadores clave de rendimiento) de cada marca. Están sus KPI vinculados a la celebración de un evento, al crecimiento de su presencia en las redes sociales o a la venta de una cantidad específica de productos?
En segundo lugar, lo mejor es hablar directamente con tu representante, es decir, no envíes un correo electrónico. Las marcas suelen estar más que dispuestas a ayudar, pero es posible que tengan que ser creativas para que funcione para ti.
Sea específico y claro en cuanto a la ayuda que necesita. Por ejemplo, dígale a su representante que ha mirado vuelos y que esto es lo que cuestan. A continuación, pregunte si hay dinero en el presupuesto para cubrirlo.
Dicho esto, si una marca se acerca a ti y te pide que hagas algo, debería pagarte todos los viajes. como los gastos de alojamiento. Sin embargo, si le pides a una marca que patrocine un evento que tú quieres celebrar, tu petición puede ser un poco diferente.
Por último, no olvide preguntarles por sus expectativas. Si trabaja con una marca concreta, no olvide mencionarla en el menú. Si utiliza otras bebidas espirituosas que no figuran en el catálogo del distribuidor de la marca, no las mencione por su nombre (por ejemplo, en minúsculas). whiskey, rum, curaçao, etc.).
"Recuerda que hay tres marcas: el bar, el patrocinador y TÚ. Todos tenéis objetivos. Las tres marcas pueden salir muy contentas de esta experiencia".
Chris ElfordCofundador, Aquí Hoy Brewery & Kitchen, Fuerza naval & Vinnie's Wine Shop
Embalaje para su Pop-Up
Disfraces aportan un poco más de fiesta a un pop-up. Chris dice que lo más divertido que ha pasado en las pop-ups es cuando han aparecido con sudaderas negras y botas de combate, con música grunge y, en general, con el ambiente de Seattle.
Si trabaja con ingredientes especiales en sus cócteles, no cuente con poder conseguirlos localmente en la ciudad que visita. Traiga sus propios ingredientes ¡contigo!
Esto es muy importante si viaja con líquidos... ¡séllelos al vacío! Luego séllelos al vacío por segunda vez. Mételos en un estuche rígido. Escriba una nota amistosa a la TSA explicando que "está a punto de encontrarse con algunos líquidos porque soy camarero de viaje y los necesito para realizar mi trabajo", y luego adjunte la nota al estuche rígido. Registra la maleta y espera que te lo devuelvan todo como lo encontraron.
Establecer expectativas para su Pop-Up
Vaya preparado para todo, pero modere sus expectativas. Siempre hay algo que puede salir mal.
En el mejor de los casos, puedes presentarte y empezar a trabajar de camarero, pero a menudo tendrás que llegar pronto y prepararte tú mismo.
Además, no esperes que te paguen. Chris dice que le pagan por hacer de camarero en la mitad de los pop-ups que hace. Si le pagan, es parte de lo que paga el patrocinador del evento. En cuanto a las ventas y propinas del evento, por lo general todo lo recaudado va al bar anfitrión y a sus empleados. Chris señaló que los empleados del bar anfitrión no deberían tener que renunciar a su turno por un evento emergente. Deberían formar parte de la fiesta y beneficiarse de tener un par de manos "libres" más detrás de la barra.
Los asistentes y el personal aprecian los componentes educativos. Asegúrese de compartir lo que hace y por qué. Enseñe a los demás sus procesos e ingredientes. Recuerde que no todo el mundo puede sentarse en la barra, así que dedique algo de tiempo a repartir bebidas a los invitados en la sala para poder hablar también con ellos. Apreciarán el esfuerzo extra, después de todo, ellos también están ahí para apoyarte.
Algunos consejos más:
- Cuidado con la diana en la espalda de cualquiera que se eleve por encima.
- No consumas alcohol antes o durante tu turno.
- Exporte usted, pero también su ciudad de anclaje.
- Habla bien de la gente de tu ciudad.
- Defiende tu ciudad.
- ¡Haga su vuelo!
Una pequeña nota sobre Chris Elford
Allá por 2014, aún éramos jóvenes, pero ya estábamos quemados en nuestros trabajos contables y de oficina. ¿Se puede decir, "millennials?" 😀 .
A medida que crecía nuestro amor por la coctelería casera, surgió la idea de abrir una coctelería artesanal. Empezamos a elaborar un plan de negocio para ver si el concepto podía ser viable económicamente en nuestra ciudad natal (una ciudad de tamaño medio).
Todo estaba en orden, pero aún no nos habíamos atrevido a dejar nuestros trabajos, así que hicimos un viaje por carretera para visitar algunos bares de Seattle.
Fuimos primero al Liberty y nos encontramos con Keith Walbauer de camarero invitado en el bar de al lado, el Rob Roy, con motivo de su fiesta de cumpleaños. ¿Posiblemente el O.G. pop-up?
En un momento dado, nos acercamos al bar de Canon y nos recibió un amable, elegante y también joven Chris Elford. Compartimos nuestra difícil situación y él se mostró increíblemente positivo y alentador, e incluso nos invitó a conocer su nueva herramienta, The Bar Collective.
Nos habíamos centrado en los riesgos que conlleva abrir un bar, pero él nos ayudó a recordar lo divertido y gratificante que puede ser.
Después firmamos un contrato de alquiler y empezamos a remodelar un local en el antiguo edificio del Hotel Wenatchee. Dejamos a la vista muchos ladrillos, construimos un bar y convertimos la cámara acorazada de un banco en nuestra cocina.
Luego, ¡vendimos MUCHOS cócteles! Fue una confusión y una explosión a la vez.
A lo largo de los años, es evidente que Chris ha perfeccionado el arte del pop-up. Pero mientras escribía este artículo se me ocurrió que lleva mucho tiempo trabajando en red y que probablemente todos podríamos tomar prestada una página de su libro 😉.
Gracias por los consejos, Chris.
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