El calentamiento: Bar Takeovers en Belltown
Comenzamos la Seattle Cocktail Week un martes con una visita a Taberna Trade Winds para una cacería de Big Buck con Chris Elford y una toma de bar por el Fernside de San Diego. Afortunadamente, nuestra lentitud con la bomba no nos impidió marcar botín. 🙏
Intentamos ir a Roquette a continuación, pero una espera nos hizo pasar a Rob Roy para probar su uso de la cartera de nuestros vecinos cercanos en el Columbia Valley Gorge, Destilerías Hood River. Elegí la creación de mi camarero, un refrescante highball con Brandy de Pera Clear Creek.
Fue difícil elegir porque una visita a la destilería el pasado mes de octubre con el Gremio de Cantineros de Oregón nos dejó muy impresionados tanto con el McCarthy's Oregon Single Malt Whiskey como con el Timberline Vodka (¿quién dice que el vodka tiene que ser inodoro e insípido?), pero yo estaba contenta con su highball porque no enturbiaba ni empalagaba la fragancia y la intensidad que me encantan de este brandy de pera.
Llegados a este punto, dudamos si ir a tres bares en una noche podría ser un poco excesivo, pero decidimos seguir como si fuera el "Martes Gordo". Y la toma del bar en Roquette ¡no defraudó!
Justo a tiempo para seguir con la fiesta, nos obsequiaron con unos cafés (y trucos de bar) de Trick Dogcamareros de San Francisco. Vale, dos cosas:
- Santo cielo, el licor de café Mr. Black Cold Brew es simplemente mejor. Nosotros realmente lo descubrieron al completo durante su degustación en la cumbre al día siguiente...
- Como bartenders, hemos trabajado varias veces con licores de café y cold brew. El café es un sabor fuerte, y tiende a dominar a otros ingredientes, pero todas las bebidas del menú de Trick Dog sabían... claramente diferentes y estaban bien equilibrados.
¡Bravo Trick Dog, y gracias por el espectáculo de humo! 🔥
Cumbre del Bartender's Circle: Día 1
El coronavirus forzó el 2020 Semana del Cóctel de Seattle cancelar sin avisar con mucha antelación. Como hemos pasado por los horrores de los dos últimos años, me pareció un poco excitante caminar hasta el Centro de Conferencias de Bell Harbour para asistir al primer día de la conferencia. Cumbre del Bartender's Circle. En serio, ¿qué es un centro de conferencias?
La mañana empezó con buen pie cuando nos pasaron la tarjeta en la puerta, señal de lo bueno que estaba por venir.
Al principio me sorprendí un poco porque beber no era lo que tenía en mente a las 9 de la mañana, pero el portero me dijo: "esta mañana estamos fichando a todo el mundo. El control de alcoholemia está literalmente en la casa". Esto nos llevó directamente a nuestra primera sesión de la mañana, una sesión de preguntas y respuestas con la Junta de Licores y Cannabis del Estado de Washington.
Degustaciones, catas y
más degustaciones
Las sesiones paralelas estuvieron bien patrocinadas y ofrecieron la oportunidad de tomar un refrigerio. Las sesiones se centraron en gran medida en la información sobre productos, pero de proveedores respetables con dedicación a la calidad. Sus presentaciones ayudaron a ampliar nuestros conocimientos sobre los procesos que distinguen a unas marcas de otras.
Cumplir la normativa
Jennifer DzubayCapitán, Junta de Licores y Cannabis del Estado de Washington
Robert RiederTeniente, Junta de Licores y Cannabis del Estado de Washington
Victor HopkinsTeniente, Junta de Licores y Cannabis del Estado de Washington
Anu ApteCopropietario, Canoa Ventures (Moderador)
¿Pueden los camareros preparar cócteles con CBD?
No, el estado no ha aprobado el uso del CBD en productos alimenticios y bebidas que se venden en tiendas minoristas. Se está haciendo, pero de forma ilegal. Por ejemplo, el refresco de CBD no es un producto legal y no debería venderse. Actualmente, la Junta de Licores y Cannabis del Estado de Washington (WSLCB) no va a hacer cumplir la soda, pero sí si un establecimiento la mezcla con alcohol.
Muchas coctelerías preparan cócteles por adelantado para poder servirlos más rápido. ¿Te parece bien?
Sí, siempre que los cócteles precocinados se vendan el mismo día. Cuando el alcohol se almacena, el ABV puede cambiar. Lo mismo ocurre con los cócteles envejecidos en barrica.
En la misma línea, según la WSLCB, infusionar licor se considera fabricación. Infusiones de un día están bien, pero técnicamente cualquier cosa más larga no lo es.
Preguntamos si se podía obtener una licencia de fabricación como solución a esto y nos dijeron que este tipo de licencia no es difícil de conseguir, pero los fabricantes no pueden vender al público.
¿Qué planes tiene la WSLCB para modernizar los permisos MAST?
La WSLCB tiene un proyecto de modernización del sistema tanto para el permiso MAST como para el proceso de concesión de licencias de licores, pero el sistema no para de sufrir retrasos. Jennifer dijo que si fueran privados, "probablemente la despedirían, pero como no lo son...".
Anu dice que en sus establecimientos guardan una carpeta con copias de los permisos MAST de sus empleados. Víctor dice que anima a los empresarios a hacer eso porque así, cuando entran, no tienen que ser tan molestos cuando comprueban los permisos de los empleados, y el personal puede seguir trabajando.
Mencionamos que técnicamente la ley dice que se debe tener un permiso físico y Jennifer admitió que algunos agentes podrían requerir un permiso físico. Dijo que la WSLCB tiene un formulario en línea para presentar quejas (también conocidas como "sugerencias").
Cada año, el director pide al personal que sugiera un WAC que podría ser revisado, uno que sea confuso tanto para el personal del WSLCB como para la gente. Buscan algo que necesite más aclaración e intentan sacarlo adelante. El año pasado trabajaron en dos.
La nueva era de la no prueba
Derek BrownDirector de Educación, Sin espíritu
Los cócteles sin alcohol son algo que interesa a la gente. Su popularidad está creciendo. En consecuencia, Derek dice: "No defiendo que sirvas bebidas sin alcohol, sino que sirvas a la gente".
"Las ventas de bebidas espirituosas sin alcohol aumentaron 290% en Drizly el año pasado".
Kirk Miller, editor jefe, Gancho interior
¿Qué son las bebidas espirituosas sin alcohol? Son agua. Pero se dividen en dos tipos.
- Compuesto: bebida ya preparada. Algunas necesitan refrigeración y sólo duran unos meses.
- Destilado: una bebida espirituosa sin alcohol. El proceso de destilación no fue creado para el alcohol, sólo funciona mágicamente con el alcohol. Por lo tanto, hay algunos productos no alcohólicos que se hacen con este proceso.
Hay muchas formas de destilar un aguardiente sin alcohol. Spiritless parte de un aguardiente de grano neutro a toda prueba y le añade tres tipos de roble. Mediante la modulación del calor, hacen una infusión parecida al té. Una vez enfriada, inician el proceso de "destilación inversa". Destilan el alcohol y les queda un líquido de sabor intenso. Después, lo mezclan y, a veces, le añaden una pequeña cantidad de alcohol (menos de 5%). Es menos que un poco de pan y más o menos la misma cantidad que un plátano maduro.
Hay gente que ha probado bebidas espirituosas sin alcohol y las ha rechazado de inmediato. Al igual que algunos han probado el tequila y han decidido inmediatamente que no les gusta. Pero con cada bebida espirituosa sin alcohol, tenemos que preguntarnos cómo se va a utilizar el producto.
El Kentucky 74 sin alcohol no sabe igual que el bourbon, y no está hecho para beberse solo. Está pensado para crear cócteles sin alcohol. También se puede utilizar para reducir el contenido de alcohol "a medias". Esto permite disfrutar de todo el sabor sin necesidad de consumir todo el alcohol (y con menos calorías).
Old Fashioned sin alcohol
2 oz Kentucky 74 sin alcohol
1/4 oz Jarabe simple
3 Chorros de Amargo Aromático Fee Brothers Old Fashioned
Decorar con piel de naranja
Para hacer sours, Derek recurre a las tinturas de sal. Cuando repasaba los libros de templanza, utilizaban mucho la sal y los huevos. En lugar de huevos, prefiere aquafaba (también conocida como agua de garbanzos) por la calidad de la espuma. Usar jengibre y vinagre de sidra de manzana con limón también puede ayudar a crear picor.
La mayoría de los licores sin alcohol son ligeramente más caros que sus homólogos con alcohol. Pero hay una buena razón para ello. El destilador de Damrak, dice que tardó dos años en desarrollar Damrak Virgin. Al final, se somete a más destilaciones que su ginebra normal.
"La gente no pagará $12 por agua básicamente saborizada". En 2003, la gente decía exactamente lo mismo de los cócteles. Pero los camareros decidieron: si cuesta tanto, cobraremos tanto. Si la gente quiere bebidas baratas, puede conseguirlas en casa, pero si quiere un buen producto en un ambiente agradable y que se lo sirvan, estará dispuesta a pagar.
Al fin y al cabo, hacemos cócteles estupendos y cuidamos de la gente. Se trata de elegir y de cómo quiere sentirse la gente.
Derek dijo: "Me encanta la idea de que puedas entrar en un bar, tomar una bebida alcohólica, tomar un halfsies y luego tomar una bebida sin alcohol. Puedes tomar las tres cosas, ser sociable y controlar cómo te sientes. Es increíble estar con otras personas y tener una conexión de alta calidad. Todo lo que necesitas es la gente adecuada, el entorno adecuado, la experiencia adecuada, y puedes pasártelo genial".
Más allá de Espadín: el mundo real del mezcal
Eric ZimmermanDirector Nacional de Ventas, 3 Insignia Beverage Corp
Cuando empezó esta sesión, no pensábamos que íbamos a catar mezcal con donuts. Para nuestro deleite, los maridajes resultaron útiles para comprender las variantes de cada espirituoso. A mitad de camino, empezamos a marearnos, pero conseguimos los siguientes puntos álgidos.
El año pasado, México produjo más de ocho millones de litros de mezcal. Casi cinco millones de litros llegaron a Estados Unidos.
De la especie Espadín de maguey se producen unos 90% de mezcal, y aproximadamente dos de cada 10 plantas alcanzan la madurez.
Producción de mezcal:
- 12% Industrial - grandes fabricantes que lo giran y lo queman. Es basura - no compre.
- 86% Artisanal - olla de cobre, y a veces de acero inoxidable.
- 2% Ancestral - olla de barro. Suelen durar entre 5 y 10 meses antes de romperse. Lotes muy pequeños.
El mezcal es la bebida espirituosa más parecida al vino:
- Las especies de magueyes son similares a las variedades de uva (el Consejo Regulador del Mezcal (CRM) reconoce 90 magueyes).
- Al igual que las uvas, cada maguey adquiere el terroir del microclima en el que crece, lo que influye en el sabor del mezcal (el CRM reconoce 10 estados).
- Ambos se clasifican por lotes y añadas.
Palenques = Bodegas
Maestros = Enólogos
Existe una gran diversidad de especies de agave. Hay una enorme variación en el tamaño de algunas de estas especies, así como diferentes coloraciones.
Notas de cata de los mezcales de 3 Badge Beverage Corp:
- Ensamble Bozal - suave y accesible.
- Cenizo - rápido proceso de fermentación. Sabor un poco funky. Falta humo. Tiene algo de cítrico y floral. Lo emparejé con un donut de limón.
- Tepeztate - afrutado, floral, cítrico. No tan ahumado, también. Lo emparejé con un donut de frambuesa.
- Bozal Cuishe - mineral, dulce, cítrico. Las fibras son más densas. No tarda tanto en cocinarse, por lo que no se le nota tanto el humo.
- Bozal Castilla - ancestrales... notas de whisky. Si Macallan y Laphroaig se fueran de fiesta a México. La destilación en olla de barro realza la mineralidad. Emparejado con un donut de chocolate.
- Bozal Jabalí - notas de pimienta, verde, vegetal. También lo emparejé con un donut de chocolate.
Desmitificar el puré
Casa LynnEducador nacional de marca, Destilería Heaven Hills
A continuación, pasamos a una cata de whisky maridado con pan. Estos embajadores de la marca sí que saben tomar carbohidratos.
Lynn dijo: "Empieza con el 'mashville': el grano". El whisky es básicamente pan destilado. Los primeros granos fueron la cebada, el trigo y el centeno. Después, el maíz.
Comenzó con una degustación de pan para comparar los perfiles de sabor.
Degustación de pan integral:
- Pan de cebadalevadura, bizcocho, pegajoso, empalagoso (también conocido como pan de soda irlandés).
- Pan de trigonuez, más dulce, un grano muy seco.
- Pan de centenonuez, terroso, malteado, agrio.
- Pan de maízdulce, mantecoso, cremoso (un grano radicalmente diferente).
A continuación, pasamos a catar los whiskies y a revisar sus "mash bills", es decir, la combinación de granos utilizada para elaborar cada bebida espirituosa.
Whiskey Mash Bills:
- Bernheim Wheat Whiskey (51% de trigo, 35% de maíz, 12% de cebada)suave, fácil. Sólo existen unos pocos whiskies de trigo.
- Larceny Bourbon (68% de maíz, 20% de trigo, 12% de cebada)92 grados.
- Elijah Craig Bourbon (78% de maíz, 12% de cebada, 10% de centeno): Es un bourbon americano tradicional. 94 grados. Cada vez más aceitoso...
- Maíz suave (al menos 80% de maíz)...claramente diferente. Palomitas en crack. El apretón de manos del camarero. Genial para caldereros.
- Rittenhouse Rye (51% centeno, 35% maíz, 14% cebada): nota su untuosidad, viscosidad y picante. El centeno es ideal para cócteles con alcohol.
Explorando Amaro
Jamie Hunt, Fundador y Consejero Delegado, Espíritus rápidos
Holly Robinson, Cofundador, Espíritus rápidos
El dúo dinámico que dirige esta empresa propiedad de mujeres inició la sesión profundizando en la rica historia del amaro:
- Amaro significa "amargo" en italiano. Un amaro debe ser amargo y dulce. Debe tener ingredientes botánicos y hierbas. Puede ser a base de vino o de alcohol. Se macera y, a continuación, se filtra. El filtrado puede reducir el sabor. Los amaros tienen porcentajes variables de alcohol o azúcares.
- Se utilizaron con fines medicinales durante siglos.
- El origen del amaro se remonta a la antigua Roma. Los nobles se emborrachaban y luego se regalaban vino infusionado con plantas. Lo consideraban una cura para la resaca y lo utilizaban por sus beneficios para la salud.
- Los misioneros árabes trajeron a Sicilia las técnicas de destilación del vino en la Edad Media.
- Ramazotti afirma que fue el primero en hacer un amaro a base de destilados en el siglo XIX.
Jamie y Holly dicen que hay que pensar en ellos como maestros mezcladores en lugar de maestros destiladores. Cuando elaboran su amaro, seleccionan los ingredientes en función de sus beneficios para la salud, su sabor, su color y su sostenibilidad. Al desarrollar los procesos, descubrieron que la tintura tiene más consistencia que la maceración.
Tras la mezcla, realizan un filtrado fino para conseguir una sensación en boca más rica. El filtrado suele reducir el sabor, por lo que aumentan previamente los ingredientes botánicos para compensar.
El producto final tiene un nivel de azúcar más bajo y una graduación alcohólica más alta de 33%, excluyendo con orgullo los conservantes y aditivos y utilizando azúcar de comercio justo. Además, envejece con gracia en la botella: ¡cuanto más tiempo pasa, mejor se pone!
"Amaro es una bebida espirituosa de entrada a la reflexión".
Holly Robinson, cofundadora de Fast Penny
Como empresarios, Jamie y Holly son increíblemente concienzudos. Destinan el 3% de las ventas de botellas a organizaciones sin ánimo de lucro y tienen la certificación B-Corp, una designación internacional que significa la adhesión a altos estándares de responsabilidad social corporativa.
Al final de su presentación, me acordé de nuestra visita a Espíritus de Freeland con el Gremio de camareros de Oregón. Hay algo genuino y considerado en las empresas propiedad de mujeres que hemos encontrado en el sector.
Buena gente. Producto excepcional.
Guía del barman para un café mejor
Stephen KurpinskyEmbajador nacional de la marca, Sr. Black
75% de los estadounidenses probablemente beben café todos los días, pero no piensan necesariamente en su origen. La historia del café se remonta al África tropical (concretamente a Etiopía) en el siglo XIII, donde se atribuye su descubrimiento a un pastor de cabras llamado Kaldi. Se dio cuenta de que sus cabras comían cerezas y luego saltaban, lo que dio lugar al remojo.
El café llegó por primera vez a Norteamérica durante el periodo colonial, pero realmente se afianzó tras el Motín del Té de Boston en 1773. El rechazo de los colonos a la corona y a sus opresivos impuestos sobre el té contribuyó al aumento de la popularidad del café como bebida alternativa.
"Hay que renunciar universalmente al té. Debe ser destetado, y cuanto antes, mejor".
John Adams
Mr. Black se elabora con café arábica 100% y tiene una base de vodka. Una onza de Mr. Black tiene aproximadamente un tercio de cafeína que un chupito de espresso. La acidez es muy baja, por lo que puede combinarse con cítricos. También combina bien con remolacha, frutas tropicales, frutos secos, cereales y perfiles ahumados.
Por sí solo, Mr. Black es atrevido y suave. En el bar de Roquette, pudimos ver la presentación de Trick Dog de lo bien que funciona en cócteles. En general, quedamos muy impresionados.
Cumbre del Bartender's Circle: Día 2
Para ser totalmente transparente, nos entusiasman los regalos. ¿A quién no? El Bartender's Circle Summit fue el regalo que no paraba de dar, porque a medida que avanzaba el día, el botín era cada vez mejor.
Nuestra cartera de calcetines con licor sigue aumentando, pero también nos sorprendió gratamente que el almuerzo estuviera incluido, así como un montón de refrescos sin alcohol para ayudarnos a mantenernos hidratados.
La magia de la barrica: Tequila El Tesoro y Laphroaig
Luis Navarro, Embajador principal, El Tesoro
Pete GalbraithGerente de Cuentas Clave, Cerveza Suntory
El proceso de El Tesoro
El Tesoro cultiva su propio agave azul en tierras altas. Esperan a que el agave alcance su máxima madurez y lo cosechan a mano. Tras la cocción al vapor, trituran el agave (en lugar de desmenuzarlo) con una rueda de piedra volcánica conocida como tahona y lo dejan fermentar al aire libre. Por último, destilan el tequila dos veces, directamente hasta la graduación alcohólica, para evitar la adición de agua.
El proceso de Laphroaig
Laphroaig significa el "santuario de la bahía". Situado junto al mar, está muy influenciado por los elementos de la naturaleza. Su ubicación le aporta características propias del aire marino, las algas y la mineralidad.
Laphroaig es una de las pocas destilerías que todavía corta a mano la turba y rastrilla a mano toda su cebada malteada. Tomarse su tiempo en las primeras fases del proceso de malteado en el suelo ayuda a mantener vivas las enzimas.
Laphroaig es el whisky escocés de Islay que más se vende en el mundo, y sólo tienen 34 empleados en total (17 viajan y 17 trabajan fuera de la destilería).
Los valores compartidos de El Tesoro y Laphroaig
El Tesoro se asoció con Laphroaig porque ambos comparten el compromiso de mantener vivos los métodos tradicionales en sus procesos. Sus destiladores son afines y aportan un nivel similar de cuidado a su oficio.
Es difícil innovar con el tequila porque probablemente sea la bebida espirituosa más regulada del mundo. Sin embargo, en esta asociación, El Tesoro consiguió crear un tequila realmente distintivo.
La Colección Mundial 2021 de El Tesoro ha envejecido durante tres meses en barricas de Laphroaig 10-Year Scotch Whiskey. Sólo se produjeron 35 barricas. Es cremoso y mantecoso, pero también salado y mineral, con un sutil toque ahumado al final. El Tesoro 2022 Mundial envejecerá durante 12 meses en barricas de Laphroaig.
Es todo lo que me gusta del tequila y el whisky en una botella... y al final de la sesión, fue un poco doloroso ver cómo el personal tiraba las muestras sobrantes.
Historia de Quinquina
Zac Overman, Propietario y Director de Bebidas, L'Oursin
Jake Parrott, Gestor de la cartera de vinos y licores aromatizados, Casa Alpenz
Jake (El auge de la quinina):
Jake inició la sesión con un poco de historia de la quinquina.
La quinina es un extracto de la corteza del árbol de la quina. Fue descubierta por primera vez como "útil" por los quechuas, nativos de Perú y Bolivia.
Importada a Europa en el siglo XVII, no se convirtió en una moda hasta finales del siglo XIX. Considerado un botánico deseado y vendido en farmacias, se mezclaba con uvas para abaratar los costes de producción. Poco a poco se convirtió en un producto identitario de las regiones, que empezaron a incorporar ingredientes e imágenes locales.
Como bebida, se conoce como quinquina en Francia y chinato en Italia. Tiene un carácter de especias secas que golpea en la parte posterior de la garganta, a diferencia de un americano que tiende a ser un poco más dulce porque bueno, los italianos tienden a preferir el dulce y seamos sinceros, Córcega está llena de viejos amargados. 😂
"Lo que el americano fue para Italia, la quinquina lo fue para Francia".
Jake Parrott, Gestor de Cartera, Hauz Alpenz
Zac (Usando Quinquina en L'Oursin):
Oui, L'Oursin es un restaurante francés. Lo que les encanta de la quinquina es que, en muchos aspectos, cumple los requisitos del amaro. Con un perfil mineral y ácido, aporta notas terrosas y frutales como sabor de base o acento.
Quinquina tiene un doble efecto, ya que hace que sus invitados menos borracho como los más hambre. Zac dice que se puede utilizar quinquina para crear cócteles de bajo contenido en alcohol o se puede colar en cócteles de alta graduación. Considerada un aperitivo, es perfecta para la hora feliz porque no emborrachará a tus clientes y su amargor les hará digerir.
Recomienda servirlo solo, con hielo o en cócteles más ricos para acompañar aperitivos salados, quesos y embutidos. También se puede utilizar en bebidas más ligeras y espumosas para cortar alimentos más grasos y secos.
Pero aquí está la parte que realmente le entusiasmó. Al ser a base de vino, cae por debajo del umbral de ABV para el impuesto sobre bebidas alcohólicas del Estado de Washington. Así es, ¡¡¡sin impuestos!!!
"¡Ningún impuesto sobre el licor!"
Zac Overman, Propietario y Director de Bebidas, L'Oursin
Zac continúa: "El vermut es un cachorro feliz que se lleva bien con cualquier cosa que lo acompañe. El Quinquina es un poco más complejo y requiere más ensayo y error. Va a actuar un poco más", ya que tiene más sabores terciarios que entrarán en juego.
He aquí algunos consejos que le ayudarán a incorporar la quinquina a sus cócteles.
- Mattei Cap Corse Rouge - Puede preparar bebidas que son largas sin ser ligeras. Te prepara para la cena.
- Byrrh Gran Quinquina - Es la quinquina más emblemática. La base es una combinación de vino tipo oporto y mistela (zumo de uva sin fermentar fortificado con alcohol). Acompáñelo con queso azul, o con cualquier queso en realidad.
- Bonal Genciana-Quina - Tiende un puente entre las categorías porque es a la vez genciana y quinina. Si se piensa en los Alpes, era un calentador de invierno. La forma más sencilla de tomarlo es con hielo y piel de limón. Otra posibilidad es utilizarlo en un Manhattan en lugar de vermut.
En resumen:
- ¡Quinquina no es vermut!
- La quinina tiene un carácter muy seco y especiado.
- Las quinquinas eran expresiones locales.
- En las quinquinas a base de mistela, la mistela aporta jugosidad y acidez, pero no aroma.
- Es asequible.
"La respuesta a cómo servir quinquina es: 'sí'".
Zac Overman, Propietario y Director de Bebidas, L'Oursin
Amargo en el trópico
Tad Carducci, Director de Divulgación y Participación, Grupo Montenegro
Jen Akin, Experta en cócteles y licores, anteriormente Rumba como los Paso Interior
Chris Elford, Experto en cócteles y licores, Fuerza naval
¡¡¡He fallado en esta entrada del blog porque no conseguí una foto de estos tres con sus disfraces!!! 🦈 🏴☠️ Dos piratas y un tiburón aparte, esta sesión exploró cómo y cuándo los ingredientes tropicales se entretejieron en los aperitivos italianos.
Tad:
Normalmente, los aperitivos se beben para estimular el apetito. Estimulan el apetito porque cuando bebemos algo amargo, nuestro cuerpo inicia una alerta y eso dice, 'oye, tenemos que deshacernos de esto'. Pero cuando bebemos algo sólo un poco amargo... ahí es donde ocurre la magia.
Los productos presentados en esta sesión fueron Select Aperitivo y Amaro Montenegro. Nos contaron la historia de ambos.
En la Venecia de la posguerra de 1920, los hermanos Pilla crearon Select Aperitivo, que se convirtió en rival de Aperol.
La historia de Montenegro se remonta a 1885 en Bolonia (Italia). Stanisalo Cobianchi abandonó el deseo de su familia de que se uniera a la iglesia por una aventura de mal gusto viajando para recolectar los mejores productos botánicos del mundo. Tad lo describió como "echar un polvo mientras buscaba botánicos".
Resulta que el sexo vende, porque más de 100 años después, Amaro Montenegro sigue siendo popular y culturalmente significativo.
Jen:
Tiki no tiene definición de lo que es en realidad. Jen lo define como "sólo capas de sabor". Muchas recetas clásicas de cócteles tiki llevan una pizca de amargo. En lugar de añadir unas gotas de Angostura, a ella le gusta añadir una onza de algo más amargo, un licor amargo. ¡Qué más da!
Chris:
La idea original del Tiki era esta versión blanca y colonizada. Al principio, los bares Tiki eran restaurantes de mesas blancas y las bebidas Tiki solían ser muy dulces. Ahora tenemos más ideas de lo que puede ser. La forma en que enfocamos el escapismo, la idea de llevarte a un lugar donde no estás, ha influido en la evolución del Tiki.
Pina Old Fashioned (también conocido como el "Monte" de tres cartas)
Sí, puedes preparar una bebida tropical sin 20 ingredientes.
0,75 oz de ron de piña Stiggins
1,25 oz Amaro Montenegro
2 chorritos de Tiki Bitters
Buscadores de los ojos de la serpiente
Relacionado de alguna manera con Mandyel papel que Nicolas Cage estaba destinado a interpretar.
1 oz Aperitivo selecto
0,5 oz Zumo de lima
0,75 oz Pomelo
1.5 oz Juniper Raspberry Cordial (hecho con Perfect Puree Raspberry y ginebra)
1 rueda de lima ahumada (fácil de hacer 200 a la vez)
Mandarin Jungle Bird (un juego de palabras con el cóctel que todo el mundo conoce)
Otro aperitivo amargo, de color rojo brillante, pero con Cutty en lugar de ron.
1,5 oz Aperitivo selecto
0,5 oz Zumo de piña
0,5 Zumo de mandarina triturado (se tritura una mandarina entera en la batidora para darle un aspecto cremoso)
0,5 oz de Cutty Sark (para realzar el sabor a caramelo)
0,25 Zumo de lima
1 chorrito de extracto de vainilla
Chai Boda Roja (también conocido como Bartender Catnip, según Chris)
Rifado de una bebida llamada Boda Roja de Rumba.
1.0 oz Tequila Reposado
0.5 oz Mezcal
0,75 oz Amaro Montenegro
......Vanilla Chai (o Chocolate Chai)
Y un poco de orgeat y limón...
"Una buena bebida es una bebida que tiene un concepto. Una bebida excelente es una bebida que tiene una narrativa. No me digas adónde no quieres ir. Dime adónde quieres ir".
Chris Elford, experto en cócteles y licores, Navy Strength
Masterclass de amargos para cócteles
Benjamin Sheffield, Embajador de la marca, Amargos Scrappy's
En 2006, el fundador Miles Thomas ejercía de barman en Seattle. Se dio cuenta de que lo único que se podía conseguir era Angostura, Peychaud's y Regans'. Así que emprendió una misión...
¿Qué hace que los amargos funcionen? Para que funcionen, tienen que ser fuertes. Los productos Scrappy's son concentrados. Esa es una parte del nombre. Otra parte es la reputación de Miles. Era un poco pendenciero.
Scrappy's sólo utiliza ingredientes orgánicos y fruta fresca. Muchos bitters no utilizan vidrio transparente, pero Scrappy's sí lo hace para mostrar la coloración de los ingredientes naturales.
Todo se elabora en pequeños lotes y se macera durante un mínimo de 30 días, después se mezcla y filtra para que sea consistente. Aparte de la fruta fresca, cada producto tiene una mezcla única de hierbas frescas que complementan el ingrediente principal.
Pudimos hacer una cata de sus Naranja, Chocolate, Tintura de fuego como los Amargos aromáticosjunto con muestras considerables para llevar a casa.
También nos dieron algunos consejos sobre cómo utilizar sus otros amargos:
- Amargo de cardamomo - puede utilizarse en repostería.
- Amargo de plantación de especias - está hecho para el Singapore Sling.
- Amargo de apio - puede utilizarse en cualquier bebida a base de ginebra. También se recomienda para bebidas a base de aquavit. Una pizca de amargo de apio en un margarita añade una nota de umaminess y hace que la bebida pop.
Desgraciadamente, tuvieron que suspender su Sassafras Bitters porque tenía los componentes para crear MDMA. Pero no hay que preocuparse, todavía hay un montón de Lavanda, Naranja de Sevilla como los Limón negro dar la vuelta 😉
Visita a una destilería con Fast Penny
El viernes nos dirigimos a North Queen Anne para visitar la "destilería" de Fast Penny. Aunque la visita estaba completa, Holly Robinson nos dijo que "fuéramos de todos modos" después de su presentación en la cumbre. En ese momento, mi flechazo se consolidó por completo.
En lugar de destilar un aguardiente, Fast Penny macera un aguardiente existente. El Americano y la Bianca Americano de Fast Penny cuentan con una rica mezcla de 46 ingredientes orgánicos y silvestres. Estos ingredientes, cuidadosamente seleccionados, incluyen uvas de la Costa Oeste, nibs de cacao, cerezas Rainier, lúpulo Yakima y trufas recolectadas localmente.
Aunque aprendimos mucho sobre el amaro en la sesión del miércoles, nuestro guía compartió algunas pinceladas sobre los antecedentes de Fast Penny. Jamie Hunt, cofundadora de la empresa y consultora digital, se apuntó a una clase de burlesque con una amiga pensando que sería una actividad de entrenamiento divertida.
Resultó ser más serio de lo que pensaba, pero también muy estimulante. Durante la clase tuvieron que desarrollar sus propios personajes. El nombre artístico de Hunt era Veloce von Perla ("veloce" significa "rápido" en italiano); su compañera se llamaba Centime Bijou, siendo centime una antigua moneda francesa. ¡Juntos formaban Fast Penny!
La atención al detalle de Fast Penny es lo que le valió a sus bebidas espirituosas la medalla de oro en su primer año de apertura, pero dada la formación en marketing de Robinson y Hunt, no es de extrañar que los detalles vayan más allá del sorbo.
Si se da la vuelta a una botella de su Americano y se mira a través de la aterciopelada infusión, se observará la exuberante forma de una mujer en el reverso de la etiqueta. Una figura muy apropiada para esta destilería propiedad de mujeres.
El carnaval de los cócteles
Hablado con el mismo sentimiento que Templeton de La telaraña de Carlota, el Carnaval de cócteles era "un auténtico smorgasbord-orgasbord-orgasbord"de delicias para deleitar los oídos, los ojos, la nariz y la boca.
Después de disfrutar de las vistas, decidimos asistir a uno de los seminarios educativos, una presentación sobre el espíritu boliviano. Singani 63 por Sarah Soderbergh, hija de Steve Soderbergh.
Me explicó que Singani no es un pisco. El pisco puede ser de Perú o de Chile, pero Singani procede de una región de cultivo de 20.000 millas cuadradas en Bolivia. Para que nos hagamos una idea, el champán tiene una región de cultivo de 70.000 millas cuadradas.
Durante un rodaje en Bolivia, Steve pasó seis meses bebiendo la bebida local. Más tarde se asoció con la destilería Casa Real y juntos consiguieron llevar Singani 63 a Estados Unidos y el Reino Unido.
Llegamos hidratados, bien alimentados y descansados. Fuimos a nuestro ritmo y visitamos dos camiones de comida entre degustación y degustación. Nos sobraron fichas de degustación y el Carnival of Cocktails nos aplastó.
Hay muchas cosas que se pueden decir sobre nuestro viaje de vuelta a casa, pero les ahorraremos los detalles. Quizá sea mejor no combinar ostras crudas con el sabor a caramelos para la tos del licor islandés Opal. Quizá el año que viene nos veas haciendo voluntariado en su lugar. 😂
Un nuevo e interesante patrocinador: Poached Shifts
Nos enteramos de Turnos escalfados por primera vez en la Seattle Cocktail Week y pensé que merecían ser mencionados.
Su plataforma nacional de empleo ofrece a las empresas no sólo la posibilidad de anunciar puestos de trabajo a tiempo completo, sino también de publicar ofertas de empleo a tiempo parcial. turnos individuales y temporales, ofreciendo una flexibilidad sin precedentes en soluciones de dotación de personal.
Esta flexibilidad beneficia a los empresarios, ya que les garantiza mantener una plantilla completa y conocer a nuevos trabajadores, al tiempo que permite a los trabajadores generar ingresos extra mediante turnos temporales.
Poached Shifts va más allá de las plataformas de contratación tradicionales al cubrir los seguros y facilitar los pagos a los empleados como proveedores 1099, agilizando el proceso de empleo y fomentando una relación mutuamente beneficiosa entre empresarios y trabajadores.
Mis reflexiones finales sobre la Semana del Cóctel de Seattle
En la Cumbre del Bartender's Circle fue estupendo conocer la historia de las bebidas espirituosas de la mano de los carismáticos embajadores de la marca, pero el año que viene nos interesaría escuchar a más propietarios de bares y profesionales del sector para fomentar un entorno de aprendizaje entre iguales. Quizá sea demasiado pronto para hablar de lo que nos enseñó la pandemia (lo que funcionó y lo que no). 🤷♀️
En el Carnaval de Cócteles, ¿podrían algunos expositores ofrecer pequeños maridajes con sus bebidas? Un poco de comida hace mucho cuando estás bebiendo. 🙏
En general, el acto fue organizado con esmero y ejecutado de forma impecable por un equipo formado *casi* exclusivamente por mujeres. Esto fue totalmente oportuno teniendo en cuenta que la Semana del Cóctel de Seattle comienza al principio del Mes de la Historia de la Mujer.
¡Hermana, estás haciendo un buen trabajo!
Nos gustaría enviar UN GRAN AGRADECIMIENTO a las organizadoras con las que trabajamos, Amy Faulkner y Abigail Gullo, así como a todos los numerosos voluntarios que trabajaron en la Seattle Cocktail Week.
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