¿Qué es la formación para servir alcohol?
La formación de camareros de bebidas alcohólicas enseña a propietarios de negocios, gerentes, camareros y camareros prácticas de servicio responsable. Como mínimo, suele abarcar las cuatro áreas de formación siguientes:
- Legislación estatal sobre bebidas alcohólicas
- Identificación de personas intoxicadas
- Identificación de menores
- Técnicas de intervención
Historia de la formación para servir alcohol
Los servidores de alcohol responsables pueden contribuir a reducir el número de conductores ebrios y la incidencia del consumo de alcohol entre menores. Este es el razonamiento que ha llevado a muchos estados a votar a favor de un programa obligatorio de formación de servidores de alcohol.
En 1987, Oregón se convirtió en el primer estado en instituir un programa obligatorio de formación para los camareros de bebidas alcohólicas. Curiosamente, la idea del programa no partió de la Comisión de Control de Licores de Oregón (OLCC), sino del sector de la hostelería.
Poco después, otros estados siguieron su ejemplo y empezaron a aplicar sus propios programas. El estado que más recientemente ha exigido la formación es también el de mayor población. El 1 de julio de 2022 entró en vigor el programa de California, que obliga a unos 1.000.000 de camareros de unos 56.000 establecimientos a completar la formación en los primeros 60 días.
Cómo enfocan los Estados la formación de los servidores de bebidas alcohólicas: voluntaria u obligatoria
Cada Estado aborda la formación de los camareros de bebidas alcohólicas de manera muy diferente. Mientras que algunos han ido tan lejos como para hacerlo obligatorio para todas las personas implicadas en la venta y el servicio de alcohol, la mayoría han adoptado un enfoque más indulgente introduciendo un voluntario programa. Y un pequeño puñado aún no ha aplicado ninguna política relativa a la formación de los camareros de bebidas alcohólicas.
Cuando la formación de servidor de alcohol es Voluntario
En los estados en los que la formación de los camareros de bebidas alcohólicas es voluntaria, la junta de control de bebidas alcohólicas fomenta la participación en el programa creando incentivos para los titulares de licencias.
Por ejemplo, si un establecimiento infringe una ley estatal sobre bebidas alcohólicas, la junta tendrá en cuenta la participación en el programa como factor atenuante a la hora de imponer multas y otras sanciones. Algunos estados incluso han publicado diferentes tipos de sanciones para los negocios que cuentan con camareros formados y los que no.
En Nueva York, Connecticut, Georgia, Maryland, Minnesota y Nebraska, la formación para servir alcohol es voluntaria, pero "muy recomendada" por el estado, lo que hace que la participación en el programa en estos estados sea casi equivalente a la de los estados en los que la formación es obligatoria.
Por último, cuando la formación de los camareros de bebidas alcohólicas es voluntaria según la legislación estatal, las juntas de control de bebidas alcohólicas a menudo optan por imponerla a negocios concretos que han sido citados por una infracción de las normas sobre bebidas alcohólicas o incluso a todos los negocios de zonas específicas en las que se producen infracciones de las normas sobre bebidas alcohólicas con frecuencia.
Cuando la formación de servidor de alcohol es Obligatorio
En 17 estados, la formación para servir alcohol es obligatoria desde el principio.
Los Estados que exigen la formación de los camareros de bebidas alcohólicas establecen sanciones por no completar la formación, normalmente en un plazo determinado de días tras la contratación. Estas sanciones pueden dirigirse a los camareros o a los titulares de licencias.
Aunque son menos los estados que imponen sanciones directamente a los camareros, la mayoría intenta responsabilizar al titular de la licencia de que sus empleados estén al día con la formación. Así, los titulares de licencias hacen un seguimiento del estado de certificación de sus empleados para evitar multas o la suspensión de la licencia de bebidas alcohólicas en caso de inspección por parte de la junta de control de bebidas alcohólicas.
Algunos estados exigen que todos los camareros de bebidas alcohólicas completen la formación, mientras que otros sólo exigen que la completen el titular de la licencia de bebidas alcohólicas y/o los gerentes. A efectos de la tabla siguiente, la columna obligatoria representa a los estados que exigen que todos los camareros de bebidas alcohólicas completen la formación.
Requisitos estatales de formación para camareros de bebidas alcohólicas
| Estado | Obligatorio | Voluntario | Sin ley | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Alabama | x* | Necesario para 020 Licenciatarios de tipo contratar a jóvenes de 19 y 20 años para servir alcohol. | ||
| Alaska | x | |||
| Arizona | x | Necesario para concesionarios y gestores. | ||
| Arkansas | x | |||
| California | x | |||
| Colorado | x | Necesario para cualquier persona que sirva alcohol en las degustaciones. La formación debe ser en persona. | ||
| Connecticut | x | |||
| Deleware | x | |||
| Florida | x | |||
| Georgia | x* | Necesario para conductores de reparto. | ||
| Hawai | x* | Regulado por el condado, no por el Estado. Obligatorio para los gerentes en la mayoría de los condados. | ||
| Idaho | x* | |||
| Illinois | x | |||
| Indiana | x | También es necesario para "vendedor"(empleados de distribuidores mayoristas). | ||
| Iowa | x | |||
| Kansas | x | |||
| Kentucky | x* | Exigido para los servidores de alcohol por las ordenanzas locales en la mayor parte del estado. | ||
| Luisiana | x | |||
| Maine | x* | |||
| Maryland | x | Necesario para titular de la licencia o empleado designado de servicio. | ||
| Massachusetts | x | |||
| Michigan | x | Necesario para licenciatarios y todos los directivos de servicio. | ||
| Minnesota | x | |||
| Mississippi | x | |||
| Missouri | x* | |||
| Montana | x | |||
| Nebraska | x* | |||
| Nevada | x | También es necesario para vigilantes de seguridad. | ||
| Nuevo Hampshire | x | Necesario para licenciatarios o gestores designados. | ||
| Nueva Jersey | x* | |||
| Nuevo México | x | |||
| Nueva York | x | |||
| Carolina del Norte | x | Necesario para licenciatarios. | ||
| Dakota del Norte | x* | |||
| Ohio | x | |||
| Oklahoma | x | También es necesario para empleados de hotel que abastecen los minibares de las habitaciones de hotel. | ||
| Oregón | x | |||
| Pensilvania | x | |||
| Rhode Island | x | También se exige a los empleados que comprueban el DNI y al personal de aparcacoches. | ||
| Carolina del Sur | x | |||
| Dakota del Sur | x | |||
| Tennessee | x | |||
| Texas | x | |||
| Utah | x | También se exige a quien venda alcohol para su consumo fuera del establecimiento. | ||
| Vermont | x | También se exige a los empleados que venden alcohol y tabaco en las tiendas de Vermont. | ||
| Virginia | x | |||
| Washington | x | |||
| Washington D.C. | x | Necesario para empleados directivos. | ||
| Virginia Occidental | x | |||
| Wisconsin | x | Se requiere al menos un gestor de guardia durante el horario comercial. | ||
| Wyoming | x* | |||
| *Requerido en algunos municipios y/o condados. Para más información, véase más abajo. | ||||
¿Qué gobiernos locales exigen formación para servir alcohol?
Como se indica en el cuadro anterior, dado que muchos estados aún no han aprobado por ley la educación obligatoria de los consumidores de alcohol, algunos gobiernos locales han tomado el relevo y la han adoptado a nivel de ciudad o condado.
Los siguientes son ejemplos de gobiernos locales que exigen algún tipo de formación sobre el consumo de alcohol (para propietarios, gerentes, camareros o una combinación de ambos):
- Alabama - Ciudad de Tuscaloosa
- Georgia - Ciudad de Savannah
- Hawai'i - Condados de Honolulu, Maui, Hawai'i, Kaua'i
- Idaho - Ciudad de Boise
- Kentucky - Numerosas ciudades y condados
- Maine - Ciudades de Portland, Bangor y Acton
- Missouri - Ciudades de Branson, Cape Girardeau, Columbia y St. Joseph
- Nebraska - Ciudades de Lincoln, Kearney, Ogallala y North Platte; Condado de Otoe (incluida Nebraska City)
- Nueva Jersey - Ciudad de Hoboken
- Dakota del Norte - Ciudades de Williston, Dickinson, Grand Forks, Fargo, Watford City y West Fargo
- Wyoming - Ciudad de Cheyenne
Aunque la formación no es obligatoria a nivel estatal en Kentuckyla friolera de 108 ciudades y condados tienen ordenanzas que obligan a impartir formación sobre el consumo responsable de bebidas alcohólicas (Responsible Beverage Server, RBS). El Departamento de Control de Bebidas Alcohólicas de Kentucky tiene su propio programa de formación de RBS llamado Formación de Servidores en la Regulación del Alcohol (STAR). 45 ciudades y condados en Kentucky requieren servidores de alcohol para tomar el Programa STAR, mientras que el resto son más indulgentes y aceptar la formación de varios otros programas de formación en persona y en línea.
Es interesante observar que en HawaiEn Hawaii, los condados regulan la venta y el servicio de alcohol en lugar del estado. Esto significa que los cuatro principales condados de Hawai cuentan con sus propias leyes y organismos de control de bebidas alcohólicas. Además, todos ellos han adoptado requisitos de formación para el servicio de alcohol, y cada condado se encarga de la formación y las pruebas.
En el Ciudad y Condado de HonoluluLa formación es obligatoria para todos los directivos y camareros. En Comisión de Licores de Honolulu ofrece clases tanto en línea como presenciales para obtener una "Tarjeta de licor para empleados" o una "Tarjeta de licor para directivos".
En el Condado de MauiCada negocio con licencia para vender bebidas alcohólicas debe tener un empleado designado y formado a su cargo en todo momento en que el local esté abierto al público. La formación para servir alcohol se obtiene a través del Departamento de Control de Licores del Condado de Maui.
En el Condado de HawaiEl Departamento de Control de Licores del Condado de Hawai también exige que se certifique una persona mayor de veintiún años en cada empresa.
En el Condado de Kaua'i, el Departamento de Control de Licores de Kaua'i va un poco más allá y exige a los gerentes y subdirectores de establecimientos, tanto de hostelería como de hostelería, que aprueben un examen expedido por el condado. Si aprueban, los gerentes de los establecimientos de hostelería recibirán una "tarjeta azul" y los gerentes de los establecimientos de hostelería, una "tarjeta roja".
Estados con formación obligatoria para servir alcohol
Cada agencia estatal de bebidas alcohólicas tiene un nombre diferente para su programa de formación sobre alcohol, y muchos estados recurren en gran medida a las siglas. Pero la certificación que se expide al finalizar el programa suele tener un nombre propio basado en el uso coloquial.
Por ejemplo, la Oregon Liquor and Cannabis Commission (OLCC) se refiere a la certificación de forma descriptiva como "Permiso de servicio de alcoholSin embargo, es mucho más habitual oír a personas que trabajan en el sector referirse a él como "Permiso OLCC." Desafortunadamente, esto ha causado confusión desde que el OLCC certificación para personas que trabajan en la industria de la marihuana también ha adquirido la misma nomenclatura local.
Los estados que exigen una formación obligatoria para servir alcohol tienen los detalles del programa de formación por escrito en la ley. A menudo, estos detalles incluyen incluso temas específicos que deben tratarse en el plan de estudios. En un extremo del espectro, Alaska adopta un enfoque minimalista al establecer simplemente que "las materias... serán determinadas... por la junta". En el otro extremo del espectro, California exige la cobertura de un Esquema de 285 puntos.
Aunque unos pocos estados ofrecen ellos mismos la formación, la mayoría aprueban cursos de terceros proveedores tras una revisión exhaustiva. Una vez finalizado el curso, los servidores suelen recibir un certificado o un permiso del tamaño de una tarjeta de crédito con un número de identificación único y una fecha de caducidad para saber cuándo deben volver a realizar la formación.
Estados con formación obligatoria para servir alcohol
| Agencia estatal | Nombre del programa | Nombre de la certificación | Renovación | Curso estatal | Proveedores de cursos aprobados por el Estado | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alaska | Formación obligatoria para servir alcohol | Tarjeta TAP, tarjeta de servidor de alcohol | 3 años | N | En persona/Livestream | |
| California | Formación sobre el Servicio Responsable de Bebidas (SRA) | Certificación RBS | 3 años | N | En persona | En línea |
| Delaware | Formación de servidores responsables | Tarjeta de formación para servidores | 4 años | Y | En línea | |
| Illinois | Educación y Formación de Vendedores y Servidores de Bebidas Alcohólicas (BASSET) | Tarjeta BASSET | 3 años | N | En persona | En línea |
| Indiana | Formación de servidores | Permiso de empleado | 3 años | Y | En persona | En línea |
| Luisiana | Programa de proveedores responsables | Tarjeta Bar RV | 4 años | N | En persona | En línea |
| Montana | Formación en Venta y Servicio Responsables de Alcohol (RASS) | Certificación RASS | 3 años | N | En persona | En línea |
| Nevada | Sensibilización sobre el alcohol | Tarjeta ACT, Tarjeta Alcohol | 4 años | N | En persona | En línea |
| Nuevo México | Educación sobre el consumo de alcohol | Permiso para servir alcohol | 3 años | N | En persona | En línea |
| Oklahoma | Servicio responsable de bebidas y formación en ventas | Licencia de empleado de bebidas alcohólicas | N/A | Y | En persona | En línea |
| Oregón | Educación sobre el consumo de alcohol | Permiso OLCC, Permiso de Servicio de Alcohol | 5 años | N | En persona | En línea |
| Pensilvania | Programa de gestión responsable del alcohol (RAMP) Formación para vendedores y servidores | Certificación RAMP | 2 años | N | En persona | En línea |
| Rhode Island | Formación para servir alcohol | Certificación de servidor de alcohol | 3 años | N | En persona | En línea |
| Tennessee | Sensibilización sobre el alcohol | Permiso de servidor | 2 años | N | En persona | En línea |
| Utah | Formación para servir alcohol | Certificación de formación in situ | 3 años | N | En línea | |
| Vermont | Formación para servidores de 1ª clase | Certificado de venta de alcohol a domicilio | 2 años | Y | En línea | |
| Washington | Formación obligatoria para servir alcohol (MAST) | Permiso MAST | 5 años | N | En persona | En línea |
Notas sobre la tabla anterior:
- Alaska - La Oficina de Control de Alcohol y Marihuana de Alaska exige que los servidores realicen la formación en persona. La formación en línea sólo se permite a través de una presentación programada de clases de vídeo en directo. La ley permite a los camareros renovar su certificación cada tres años aprobando un examen para demostrar que han mantenido la comprensión de los temas del curso de formación.
- California - Los camareros pueden encontrar una lista de proveedores de formación aprobados tras crear una cuenta en el sitio web del Departamento de Control de Bebidas Alcohólicas de California portal en línea. La lista de proveedores puede ordenarse fácilmente por criterios como el idioma y las clases en línea frente a las presenciales.
- Delaware - Antes de la pandemia de COVID, la División de Delaware para el Control del Alcohol y el Tabaco ofrecía formación gratuita a través de clases presenciales celebradas en cada condado. Actualmente, está por ver si estas clases volverán a ofrecerse.
- Illinois - La Comisión de Control de Licores de Illinois ha aprobado programas de formación en línea. recomienda inscribirse en un aula presencial la primera vez que se realiza un curso BASSET. Es posible que algunos municipios de Illinois no acepten programas en línea. Consulte primero las ordenanzas locales.
- Indiana - La Comisión de Alcohol y Tabaco de Indiana ofrece formación certificada en línea para servidores de forma gratuita, pero también permite que terceros ofrezcan certificación de formación para servidores.
- Luisiana - Los servidores pueden encontrar cursos aprobados para el Programa de proveedores responsables tras crear una cuenta en el sitio web de la Oficina de Control del Alcohol y el Tabaco de Luisiana portal en línea. La lista de cursos puede ordenarse fácilmente por criterios como el idioma y la modalidad en línea frente a la presencial.
- Montana - Además de los cursos en línea, los formadores certificados por el estado ofrecen formación presencial gratuita o por un precio simbólico. Las clases disponibles figuran en el sitio web de la División de Control de Bebidas Alcohólicas de Montana. calendario de formación.
- Nevada - Aunque los cursos pueden realizarse en línea, todos los exámenes de los estudiantes deben realizarse en persona en un lugar ("Sitio de sensibilización sobre el alcohol") aprobado por la Comisión de Educación Postsecundaria de Nevada.
- Oklahoma – Clases virtuales y presenciales gratuitas son ofrecidas por el Departamento de Salud Mental de Oklahoma, en colaboración con la Comisión de Aplicación de las Leyes sobre Bebidas Alcohólicas de Oklahoma (ABLE). Los empleados son responsables de renovar su licencia cada dos años para mantenerla al día. Si se permite que su licencia caduque, la formación debe volver a realizarse. De lo contrario, la formación se mantiene actualizada.
- Pensilvania - Se requiere una clase RAMP separada para los propietarios/gerentes (gerentes aprobados por la junta que están en la propia licencia). Esta clase sólo la ofrece la Junta de Control de Licores de Pensilvania. La primera vez que un individuo se inscribe en formación para propietarios y directivosdeben asistir a la formación en un aula. La formación posterior puede realizarse en persona o en línea.
- Rhode Island -La formación puede impartirse a través de un proveedor en línea, pero el examen final debe realizarse en persona en presencia de un supervisor autorizado. Una vez que el supervisor envía los resultados del examen al proveedor de formación, este puede expedir la certificación.
- Vermont - El Departamento de Licores y Lotería de Vermont (DLL) ofrece seminarios en línea y presenciales/virtuales por $25 por persona, y certifica a instructores para impartir formación interna en bares y restaurantes. También ha programas de formación aprobados para algunos proveedores selectos de terceros. Aunque no figuran convenientemente en el sitio web del DLL, los nombres de estas empresas pueden verse en las imágenes de los "Certificados de formación aprobados."
Matices de la formación obligatoria para servir alcohol
Como Hawai, Nevada no tiene un organismo estatal que regule las leyes sobre bebidas alcohólicas. Aunque existen leyes estatales relativas a la fabricación, distribución y venta de bebidas alcohólicas, la mayoría de las leyes se crean a nivel de condado y ciudad.
Generalmente, las leyes del condado tienen precedencia, a menos que una ciudad dentro del condado haya optado por incorporarse, lo que le permite la capacidad de crear su propio conjunto de leyes. Por esta razón, si desea obtener una licencia para vender o servir alcohol, debe obtener la licencia de la ciudad o del condado, dependiendo de la precedencia local.
La ley estatal de Nevada sí exige formación para los camareros de bebidas alcohólicas y los guardias de seguridad. Dado que no existe una agencia estatal de bebidas alcohólicas, la Comisión de Educación Postsecundaria de Nevada se ha encargado de gestionar el Programa estatal de concienciación sobre bebidas alcohólicas. Con una supervisión mínima, aprueba a los proveedores de formación y tramita las quejas.
En la mayoría de los estados, la formación caduca a los tres o cinco años y hay que volver a cursarla. Sin embargo, en Wisconsin, rara vez es necesaria la renovación. Además, Wisconsin es un ejemplo de estado en el que solo se exige formación para un gestor de guardia, y el proceso para obtener la certificación es bastante matizado.
Tras completar la formación de un proveedor homologadoLos camareros deben llevar su certificado de formación a su municipio (ciudad, pueblo, localidad) y solicitar un carné de operador, también conocido coloquialmente como carné de camarero.
El carné de operador sólo es válido en el municipio que lo expidió. Mientras un camarero siga siendo titular de un Permiso de Operador, nunca tendrá que volver a recibir formación. Si un camarero permite que su licencia caduque durante más de dos años, entonces la formación debe ser retomada para obtener otra licencia de operador.
El papel del seguro en la formación de los servidores de alcohol
Obviamente, el Estado influye en si los empresarios exigen a sus empleados que completen la formación, pero hay otro factor importante que debe tenerse en cuenta.
Hablando desde la experiencia personal, una de las primeras sorpresas que depara la apertura de un bar es el coste del seguro de responsabilidad por bebidas alcohólicas. El presupuesto puede dejarte sin palabras.
En muchos estados, las aseguradoras ofrecen descuentos en las pólizas de responsabilidad civil por bebidas alcohólicas a las empresas que exigen que todos sus empleados reciban formación sobre el servicio de bebidas alcohólicas. En Michigan, las compañías de seguros están obligadas a ley estatal para ofrecer ese descuento. Esto es suficiente motivación para que los empresarios reúnan los certificados de todos sus empleados y los presenten a su compañía de seguros.
Yendo un paso más allá, algunas compañías de seguros de responsabilidad civil no cubrirán un incidente relacionado con el alcohol si los miembros del personal no tienen el certificado estatal de alcoholemia. Pero ya está bien de compañías de seguros.
Los empresarios merecen cierto reconocimiento. Nadie está más ocupado que el propietario de un restaurante o bar, y asegurarse de que los empleados reciben formación y se mantienen al día en ella requiere tiempo.
Independientemente de las leyes estatales o de las primas de seguros, muchos empresarios se toman la molestia de exigir una formación para servir alcohol simplemente porque se dan cuenta de que fomenta la venta y el servicio legales y responsables de bebidas alcohólicas, y esto beneficia a su comunidad.
Agradecemos sus comentarios
Para este artículo de noticias, hemos tenido mucho cuidado de investigar las leyes estatales, del condado y de la ciudad con respecto a la formación de servidores de alcohol, y para aclarar la terminología legal confusa para asegurarse de que entiende esas leyes.
Como pequeño equipo de investigadores, entendemos que las leyes estatales cambian constantemente. Si cree que la información de este artículo necesita actualizarse o si simplemente tiene algo interesante que añadir, envíenos un correo electrónico a [email protected] o déjanos un comentario a continuación para que podamos hacer un seguimiento.
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